快評》江振誠看台灣年輕人

國際名廚江振誠投震撼彈 棄米其林二星 回台傳承經驗

國際名廚江振誠在他的新加坡Restaurant ANDRE餐廳官方網站宣布,要歸還米其林二星,同時請2018年的新版新加坡米其林指南將Restaurant ANDRE排除在外。(取自Restaurant ANDRE官方臉書)

Restaurant ANDRE歸還米其林二星榮耀,台灣名廚江振誠要「回家了」!名廚江振誠(左)在美食界投下震撼彈,將歸還米其林二星榮耀,未來將致力培育台灣與中國年輕廚師。(圖片取自Restaurant ANDRE 官網)

出身台灣的國際名廚江振誠,日昨宣布在新加坡的餐廳Restaurant Andre將歸還米其林二星,並將回到故鄉台灣教育和培養人才;此外,他要努力發揚「被低估」的台灣料理,專注於故鄉的美味。

江振誠從一句法文都不會講到所開創的Restaurant Andre連續3年被評選為世界50大餐廳、《紐約時報》力薦為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一;《時代》雜誌則稱譽江振誠為「印度洋上最偉大的廚師」。江振誠可以說是國際餐飲界一個傳奇性的人物。

如今他要回到台灣傳承一身本領,當然令人感到興奮,相信也有不少相關領域的學習者,殷切企盼得到這位國際大師的指點。

不過,江振誠曾表示,Restaurant Andre開幕以來,待過廚房的員工以台灣人最多,但最後卻一個不剩了,因為「台灣員工的突發狀況太多了」。例如一下子說「我家裡有點事」,一下子說「爸爸突然生病了」之類的事,然後人就不見了。這讓江振誠不免慨嘆,「台灣年輕人普遍缺乏耐心、也不夠積極。」

闖盪國際多年的江振誠,勸告台灣的年輕人要有國際觀與國際溝通能力,做好與各國專業人士競爭的準備。這樣的工作態度和願景往往必須跳脫舒適圈和小確幸,也不能只憑藉一時的熱情,因為「熱情會燒盡」,熱情沒了就跑了。更重要的是要「擁有支撐自己繼續往前走的元素與核心。」然而他看到的台灣年輕人常常是在等待指令,一個指令一個動作,「這不是我要找的人」。

看來,要想跟隨這位國際大師學藝並不是一件容易的事情。江振誠回來了,台灣的有志於此的年輕人,你準備好了嗎?


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